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廚房裝置種類繁多 需更加註重規範生產

來源│✘│:東莞市蒸快廚房裝置有限公司      時間│✘│:2019-08-23 13:52:59

在《2018年產品質量國家監督抽查計劃》中↟✘•▩•,廚房機械也位列其中↟☁▩☁·。廚房機械可以分為電動裝置◕₪✘•↟、電熱裝置和組合型裝置↟☁▩☁·。裝有電動機的廚房機械如切片機◕₪✘•↟、和麵機◕₪✘•↟、打蛋機等裝置屬於電動廚房裝置;蒸汽烤箱◕₪✘•↟、蒸鍋等裝有電熱元件的裝置屬於電熱廚房裝置;而豆漿機◕₪✘•↟、全自動咖啡機則兼備電動與加熱功能↟✘•▩•,屬於組合型廚房裝置↟☁▩☁·。

因為廚房裝置自身是一個極大的品類↟✘•▩•,因而在《家用食品機械產品質量監督抽查實施規範(徵求意見稿)》中↟✘•▩•,對這一品類的抽查檢驗主要集中在食品接觸材料上↟☁▩☁·。這些裝置與食品接觸部分多由不鏽鋼或金屬材料製成↟✘•▩•,因而需要對不鏽鋼的砷◕₪✘•↟、鎘◕₪✘•↟、鉛◕₪✘•↟、鎳◕₪✘•↟、鉻這五種理化指標以及其他金屬的砷◕₪✘•↟、鎘◕₪✘•↟、鉛這三種理化指標進行檢測↟☁▩☁·。

依據去年對切片機和和麵機的監督抽查實施細則來看↟✘•▩•,還可能對裝置結構的安全衛生性◕₪✘•↟、裝置結構的可洗淨性◕₪✘•↟、裝置可拆卸性◕₪✘•↟、裝置安全衛生檢查的方便性以及同電烤箱及烘烤器具相同的16個檢測專案↟☁▩☁·。那麼今天我們來說說裝置結構的關鍵效能或特徵值指標↟☁▩☁·。

首先是裝置結構的安全衛生性↟☁▩☁·。對於廚房裝置來說↟✘•▩•,裝置結構的安全性首先需要保障↟✘•▩•,像切菜機這類裝置的刀片不要裸露在外↟✘•▩•,以及裝置不要設定過於鋒利的邊角↟☁▩☁·。另外需要注意的是↟✘•▩•,家用廚房裝置面對的使用群體更為複雜↟✘•▩•,因此裝置的外觀如果太過花哨↟✘•▩•,容易吸引小孩注意↟✘•▩•,極易引發安全事故↟✘•▩•,因而在裝置結構的安全性裡也包括廚房裝置外觀的設計↟☁▩☁·。裝置結構的衛生性則要求廚房裝置在產品滯留處不應有死角或凹陷難以清理處↟☁▩☁·。除此之外↟✘•▩•,裝置軸承附近◕₪✘•↟、加潤滑油部分需要與食材有一定的距離或者密封起來↟✘•▩•,避免食材被汙染↟☁▩☁·。

其次是裝置結構的可洗淨性↟☁▩☁·。廚房裝置會經常性的接觸食材↟✘•▩•,因而對裝置的可洗淨性要求較高↟✘•▩•,目前很多廚房裝置都搭載了可自動清洗的程式↟✘•▩•,而在程式清洗時清洗不到的地方↟✘•▩•,應該允許不拆卸就能清洗↟✘•▩•,以減少清洗的時間↟☁▩☁·。而在食品機械安全衛生的相關檔案裡↟✘•▩•,對這一可洗淨性有著更為嚴格的資料化要求↟✘•▩•,如寬度不得小於深度;排氣管的水平段應向下傾斜大於2.5°;小於等於135°的內角需設計成圓角便於清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數值規定等↟☁▩☁·。相關廚具生產裝置在設計生產時需要對檔案有深入透徹的瞭解↟☁▩☁·。

其次是裝置的可拆卸性↟☁▩☁·。在上一條裝置結構的可洗淨性裡說到裝置應該允許不拆卸就能清洗↟✘•▩•,這一要求是為了應對裝置使用過程中的清洗需求↟✘•▩•,而可拆卸性則能夠較好的保障裝置的徹底清潔↟☁▩☁·。在日常使用廚具的過程中↟✘•▩•,筆者認為裝置的蓋和門應該是商家需要特別注意設計的地方↟☁▩☁·。因為蓋和門邊角的地方極其容易藏汙納垢↟✘•▩•,可能會對裝置的清洗造成一定的困擾↟☁▩☁·。

裝置安全衛生檢查的方便性↟☁▩☁·。之前曾經引起過轟動的美國麥當勞冰淇淋機發黴事件↟✘•▩•,發黴部位在冰淇淋機後蓋的奶油凹槽裡↟✘•▩•,這種地方的衛生時常被人們忽略↟☁▩☁·。但在實踐中↟✘•▩•,實習生只是無意間開啟冰淇淋機的後蓋就發現了這一問題↟✘•▩•,說明裝置的製作設計並沒有問題↟☁▩☁·。這種方便檢查的設計最終讓人們發現了麥當勞的“貓膩”↟☁▩☁·。另外這一方便性也意味著裝置安裝時↟✘•▩•,工作人員能夠輕易地看出裝置安裝的正確性與否↟☁▩☁·。

總而言之↟✘•▩•,廚房裝置應用廣泛↟✘•▩•,消費使用者眾多↟✘•▩•,在裝置生產過程中需要更加註意裝置的規範生產↟☁▩☁·。


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