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怎麼樣做酒店廚房裝置佈局更利於經營

來源╃✘•:東莞市蒸快廚房裝置有限公司      時間╃✘•:2019-08-23 13:54:52

一個好的酒店廚房裝置佈局可以讓廚房的工作順暢高效▩◕₪₪◕,大大增加經營效益▩₪▩。

什麼樣的酒店廚房佈局才能達到這樣的效果呢↟╃·•?那就是必須要有一定的原則▩₪▩。一廚一幫小編跟您說說酒店廚房裝置佈局的原則吧▩₪▩。

酒店廚房裝置的佈局▩◕₪₪◕,是根據就餐人數││☁、功能定位││☁、衛生防疫要求及使用的方便性││☁、安全性││☁、合理性進行的▩◕₪₪◕,共有四大項原則▩₪▩。

1. 衛生

乾淨的衛生環境.

廚房裝置的佈局▩◕₪₪◕,應該考慮方便清掃和維修▩◕₪₪◕,燃氣裝置之間應該留有0.3m的距離▩₪▩。裝置排放列位後▩◕₪₪◕,把一些死角的地方用拼板補位▩◕₪₪◕,防止在使用過程中留有衛生死角▩₪▩。

2. 分割槽明確

生熟分開

裝置佈局要依據食物的特性安排▩◕₪₪◕,冷熱分開(灶具和冰箱等製冷裝置分開放置)││☁、生熟分開(調理類裝置分割槽)││☁、乾溼分開(乾貨││☁、調味類和鮮活類原材料儲存裝置分開)▩₪▩。

3.符合廚房出產流程

廚房裝置的佈局▩◕₪₪◕,應該按進貨││☁、驗收││☁、粗加工││☁、精加工││☁、烹調││☁、備餐等流程適當配置▩◕₪₪◕,防止廚房各工序交叉錯位▩◕₪₪◕,影響工作效率▩₪▩。

4.合理││☁、方便

合理方便

裝置用具儘可能配套▩◕₪₪◕,併力求佈局合理▩◕₪₪◕,方便使用▩₪▩。

廚房裝置之間的通道不應該小於1.6m▩◕₪₪◕,工作區的通道不可窄於1.2m▩◕₪₪◕,一般通道不得窄於0.8m▩₪▩。 廚師烹飪操作區域的位置不能小於800㎜▩◕₪₪◕,打荷區域位置不能小於1500㎜▩₪▩。

小編說的就是以上四項原則了▩₪▩。如果不按照以上原則▩◕₪₪◕,廚房裝置佈局設計不合理▩◕₪₪◕,就會造成後廚人員工作混亂▩◕₪₪◕,交叉打架▩◕₪₪◕,效率低下▩◕₪₪◕,原材料無法進行科學的管理▩₪▩。如果清潔││☁、衛生方面發生交叉▩◕₪₪◕,就會危害就餐人員的健康▩◕₪₪◕,可能造成中毒事故▩₪▩。


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