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蒸汽夾層鍋使用注意事項

來源✘↟│:東莞市蒸快廚房裝置有限公司      時間✘↟│:2019-08-23 13:33:49

蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮◕╃•。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力·✘,防止罐頭凸罐和跳蓋◕╃•。

  其操作規程分析如下✘↟│:

  由於壓縮空氣是不良導熱體·✘,況且蒸汽本身又具有一定的壓力◕╃•。所以在殺菌升溫過程中·✘,不要放進壓縮空氣·✘,而只需達到殺菌溫度後處於保溫狀態即可◕╃•。在完成殺菌後·✘,降溫冷卻時·✘,停止供應蒸汽·✘,將冷卻水壓入噴水管◕╃•。由於鍋內溫度下降·✘,蒸汽冷凝·✘,而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償◕╃•。在殺菌過程中·✘,應注意最初排氣方式·✘,進而洩汽·✘,使蒸汽流通◕╃•。也可每隔15到20分鐘放氣一次·✘,促進熱交換◕╃•。總之必須滿足殺菌條件的規定·✘,按一定程式進行·✘,殺菌溫度的 高低·✘,殺菌壓力的大小·✘,殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定◕╃•。

  蒸汽夾層鍋使用注意事項

  1•▩₪、 投料前應先在夾層鍋內注入少量清水·✘,開啟底部球閥·✘,然後再開啟進氣閥·✘,待鍋體夾層內的冷空氣排盡後·✘,關閉球閥·✘,當壓力錶指標上升至夾層鍋設定的工作壓力時·✘,調定安全閥·✘,使其達到本裝置規定的洩壓值時·✘,自動放氣·✘,此時可關閉進氣閥停止供汽◕╃•。

  2•▩₪、將夾層鍋刷洗乾淨·✘,投入物料·✘,應緩慢開啟進氣閥·✘,待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時·✘,關閉進氣閥◕╃•。開啟排汙閥·✘,放出蒸汽·✘,使夾層鍋內壓力為零·✘,立式夾層鍋·✘,可轉動手輪·✘,使鍋體傾斜·✘,進出卸料◕╃•。至此·✘,既完成一次作業立式夾層鍋

  3•▩₪、每進行一次作業·✘,均應開啟排汙閥·✘,排出鍋體夾層內的泠凝水·✘,如夾層內水量過大·✘,則應檢查阻汽排水器是否發生故障·✘,以保證熱交換的正常進行·✘,以免延長操作時間·✘,影響工效◕╃•。

  4•▩₪、為保持清潔·✘,每使用一次·✘,既應清洗一次◕╃•。

  5•▩₪、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好·✘,應將油杯中注滿潤滑脂並將渦輪•▩₪、蝸桿的咬合處·✘,注入適量潤滑脂可傾夾層鍋◕╃•。

  6•▩₪、停止進氣後·✘,應將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟·✘,放完餘水◕╃•。


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